Desenhei este prato em tributo à noite de Outono do meu Aniversário.. Começou com o exame prático de pastelaria, desenvolveu-se a recriação das memórias da minha história. Recebi 16,5 valores em 20 mas não é isso determinador de mágoa pela ideia. Fiz várias aplicações de crocante isomalte com folhas de bergamota e folhas de bem-me-queres. Centrado no meio uma esfera de chocolate negro temperado com dois cremes ( um de leite condensado e redução de vinagre balsâmico e um creme gelado de queijo brie e açúcar mascavado), e uma película de chocolate branco e extrato de soja. Esta esfera encontra-se pousada num sorbet de pêra rocha e mel. E juntam-se duas espumas de cacau e côco, uma activa e outra reduzida a temperaturas negativas elevadas... Rafael Norinho
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